タグ:職人 ( 94 ) タグの人気記事

ジャパンマエストロ@東急東横店会場

明日21日から27日まで
渋谷•東急東横店さんB1F会場にて
上生菓子実演イベントを開催させていただきます。

今回はジャパンマエストロという企画の中での実演です。

私の他にも日本の職人として選ばれて
集まった皆さんと共に仕事させていただきます。

良い刺激をいただき、さらにパワーアップして
良い仕事をしたいと思います。

どうかご来場いただき、お声をかけてくださいませ!

e0122268_081592.jpg

[PR]
by pullnet33 | 2015-05-20 18:54

特別調製・上生菓子

先日、とても大切な日に使われる御菓子の御注文をいただき
調製させていただきました。

御注文された方は、大きな水泳の競技会にて
平泳ぎで2種目10年間!優勝を続けられるという快挙を成し遂げられたそうです!
その祝賀会をされる際に、御来賓の皆様に配られる為の
特別な御菓子を御用意されたいという事で、当店に御依頼いただきました。

その偉業と、平泳ぎでの勇姿を写したいと思案して
デザインを考えました。

e0122268_16181727.jpg

左:紅色の煉切、金粉にて「2つの王冠とV10」の文字を。
右:羊羹と煉切を合わせ、銀粉にて「躍動する羽根」を描き、力強い泳ぎを表現しました。

まったく私のイメージで「偉業を達成する力強い泳ぎ」を図案にしましたが、
この御提案にもご快諾いただけまして、そのまま調製させていただきました。
当日の御来賓の皆様にもお喜びいただけたと伺って
私も大変嬉しく、また安堵しました。

このような新しい挑戦の機会をいただき、ご依頼いただいたお客様に
心より御礼申し上げます。
ありがとうございます!

制作、調製の期間もかなり長く見て御相談いただき
楽しんで仕事をさせていただきました
このような表現の要素の強い仕事は職人として燃えます!
またの機会を楽しみにしております♪
[PR]
by pullnet33 | 2014-11-22 16:32 | お菓子

「WAGASHI 和菓子老舗・若き匠たちの挑戦」

9月の17日(水)から23日(火・祝)までの一週間
新宿高島屋さん地下1階にて「WAGASHI 和菓子老舗・若き匠たちの挑戦」という
和菓子の楽しさ、可能性を新しい形でお伝えする事を目指したイベントが開催されます。

バイヤーさんが選んで下さった9人の菓匠が各地から集まり、
各種銘菓の実演、上生菓子のお客様からのリクエストとアドリブでの実演や
新しい解釈の和菓子の新製品提案、そしてイートインでの甘味体験など
盛りだくさんの内容になっております。

私の調製予定の品を一部ご紹介いたします。

今までに無い新しい「おはぎ」を、、というご依頼で考えた
e0122268_17411747.jpg
「水おはぎ」
やわらかい寒天ゼリーの水の中におはぎが沈んで?浮かんで?います。
まだ残暑の厳しい秋のお彼岸に合わせて調製しました。


「紅茶あんみつ」
e0122268_17412312.jpg

富山は黒部のグレイスピースさんの極上の紅茶を譲っていただき調製しました。
秘境黒部が生み出す神秘の天然水と、極上のインドダージリンティーが出会って生まれた紅茶。
そこに日本の丹波、極上の大納言小豆の爽やかな風味をあわせて、あんみつ仕立てにしました。


そしてイートイン限定のコラボメニュー
「岐阜・田中屋せんべい総本家 ココナッツせんべい+
       引網香月堂ブラックベリー&レモン餡のディップ」です。
そのままで、かなり美味しい新作のココナッツ煎餅。
それに合わせるディップという事で、かなり悩んだ一品ですが私としては会心の出来。
射水市のヒーリースチュワートさんが丹精されて育てられたブラックベリーに和の寒天液を加えて
レモン果汁を練り込んだ滑らかな自家製白こし餡を合わせる。
香水のトップノート、ミドルノート、ラストノートのイメージで、
トップに華やかなブラックベリーの香り、その後から爽やかなレモンの香り、
そして噛み締めるほどにココナッツの風味がラストノートとして香る。
そんな感覚です。(ちょっと自分でハードルを上げすぎてる気もしますが…^^;)


きっと会期中は、9人の和菓子職人が科学変化を起こしながら
さらに面白い事が起こり、新しい展開が有る予感がしています。

まだご紹介出来ていない品もありますので、後日UPさせていただきます!

長文で失礼しましたが、とにかく熱いこのイベントに是非お運び下さいませ♪

このイベントのFacebookページはこちら!
本日の北日本新聞さんの朝刊で取り上げていただきました♪
e0122268_08551772.jpg


[PR]
by pullnet33 | 2014-09-05 18:02 | イベント

母の日コレクション2014

今年で三回目になります「母の日コレクション」
富山のガラス作家、岸本耕平さんの主宰されるスタジオ
Kohei Grass Studio凛」と引網香月堂の共同創作で
毎年同じスタイルでデザインの違うガラスのフリーカップに
毎年違うお菓子を合わせる…という品です。
e0122268_16123477.jpg

今回は氷のような質感をもつ器に、
工芸菓子やお干菓子の素材で「花、ブーケ」をイメージしたお菓子を合わせました。
イメージは「花氷」
食べて美味しいお菓子…ではないですが、目で長くお楽しみいただけると思います。
桐箱に入り、毎年集めていただくと同じようなスタイルの
デザイン違いのカップがお母さんの手元に集まる。。。
そんな趣向です。
e0122268_16123511.jpg


桐箱に打った焼印は源氏香図。
「初音」は本来お正月などに用いますが香図が持つ
組み合わせ、調和などをイメージして今年の印としました。


5年後、10年後にはどんなコレクションになるのか。
とっても楽しみな共同創作です!

2012年の品は、こちら
2013年の品は、こちら


来年もお楽しみに〜!
って事後報告で申し訳ありません、、;
[PR]
by pullnet33 | 2014-05-11 16:20 | 楽しい事

東急百貨店 吉祥寺 上生菓子実演

本日が設営日で、いよいよ明日から
東急百貨店吉祥寺8階催事場にて
上生菓子実演をさせていただきます。

この季節ならでは「桜尽くし」のセットも御用意。
こんなに大きく取り上げていただきました!
e0122268_2394551.jpg

手前左から
「桜花」煉切製、芯はさくら餡
左上は
「花筏」煉切製、芯は小豆こし餡
右上は
「宵の花」黒糖きんとん製、芯は白こし餡
右手前は
「うららか」よもぎ餡製、芯は草餡

会場では私が実演をしていますので、お運びの際には
是非お声をかけてください!

それでは明日から一週間、張り切って仕事します!!
宜しくお願い致します!
[PR]
by pullnet33 | 2014-04-02 23:15 | イベント

横浜高島屋さんへ

早朝や夕方、わずかですが日が延びてきて
春が近づいている事を感じます。

さて、この春、、
横浜高島屋さんで開催されるイベント
「グルメのための味百選」に呼んでいただきます♪
e0122268_22401056.jpg

全国から選りすぐりの名店、名物が集まるこのイベント。
昨年11月の日本橋高島屋さんに続いてのオファーに
和菓子職人として胸が高鳴ります。
しかも。。。
e0122268_22401542.jpg

こんな風に素晴らしいお二人の和菓子職人さんと並んでのご紹介。
本当に光栄です。

これも日頃からご贔屓にしてくださるお客様のおかげさまです。

今回は交代ではありますが実演もありますので
是非お近くにお住まいの方は期間中、横浜高島屋催事場まで
お運びいただければ幸いです。

期間中は当店の季節菓子人気一番の「いちご餅」も
数量限定で御用意いたします。

関東の皆様、この機会に是非当店の味をお試し下さいませ。
そして会場では私にお声をかけてくださいね♪

宜しくお願いします!!
[PR]
by pullnet33 | 2014-02-20 22:48 | イベント

"Mother's day collection 2013"

「KOHEI GLASS STUDIO 凛」×「引網香月堂」
"Mother's day collection 2013"
e0122268_17562241.jpg


富山が誇る気鋭のガラス作家、岸本耕平さんの主宰するスタジオ
「KOHEI GLASS STUDIO 凛」と「引網香月堂」のコラボで製作するプロダクト、
熱い意見交換をさせていただき完成が見えてきました。
岸本さんとお話すると時間があっという間に過ぎてしまいます♪
本当に刺激的です!
(昨年の記事はこちら)
詳細はまだお知らせできませんが、今年の器は特に必見です!
e0122268_17563052.jpg



表現者として心から尊敬する岸本さんと、
今年もスタジオと当店を通して製品を創作できる喜び!!

予約や販売の詳しい事は、当ブログ、私のtwitterFacebook等でお伝えする予定です。

昨年は予約完売のこの品、今年もご期待下さいませ♪
[PR]
by pullnet33 | 2013-04-24 18:21 | お菓子

Farm&Brandの仲間達、そして近況の御報告

先日、NHK富山でも紹介していただいた
富山の農家さん達の価値を高める為に活動する
熱い仲間のグループ「Farm&Brand」

リーダーである高岡のフレンチレストラン「ラグー」の
シェフソムリエ中山さん夫妻を中心に
熱いこだわりの農家さん達とで結成されたグループで、
そこに私と妻も加入させていただきました。
e0122268_13203083.jpg
先日の総会の様子♪

プロフェッショナルである仲間が13名、
御縁に導かれて集まりました。
一人一人のご紹介は店頭に置いてある
Farm&Brandのパンフレットに載っていますので
是非チェックして下さいね♪

そして早速!その仲間から納めてもらった
富山県産金時!
e0122268_13202766.jpg

ほくほくしっとり風味も濃くて美味です。
仕込みも完了したので、どんなお菓子に仕上げるか、、、
試作を重ねているのでお楽しみに!

さらに仲間の小松菜農家・荒木さんの畑にお邪魔してきました。
ふわふわの絨毯みたいな土の上で、綺麗な緑の小松菜たちが
スクスク育っていました。
奥さんの収穫の手さばきは正に職人。かっこいい♪
e0122268_1320252.jpg

実は今年の秋の「おは10(中日の10種おはぎ)」に入っていた
「小松菜餡」は荒木さんの小松菜から作ったんです。
美味しくて新鮮な小松菜じゃないと、美味しい餡にはなりません。
こんな挑戦が出来るのも、農家の皆さんのおかげさまです!
これからもよろしくお願いします♪

そして畑の見学の後、射水市でブラックベリーを栽培している
イギリス人のヒーリーさんとお会いしました。
e0122268_13202350.jpg

(手前の人相の悪いのが私。笑)
ブラックベリー畑を見学させていただいたのですが、
ヒーリーさんの想いが込められた畑。
栽培に到るまでの素敵なお話を聞かせていただきました。
当店の店頭にブラックベリーを使用したお菓子が並ぶ日も近いですよ♪
ヒーリーさんの気持ちに負けない一品に仕上げたいと思います。
こちらもお楽しみに!



そして、ここからはイベントなどの事後報告です^^;

●今月号のTJさんに当店の焼きたてどら焼き「まめ蔵」を
掲載していただきました!
e0122268_13201445.jpg

発売から3年。
県外のお客様からも御注文いただくまでに育ちました。
これは小杉店のみの販売で、午前中10時から11時過ぎくらいまでは
毎日、焼きたてのホワホワから優先して販売しています。
ホワホワの皮と生産者組合指定の丹波大納言2Lの粒餡。
これこそ「どら焼きの醍醐味」ですので、甘党の方は是非お試し下さいませ♪

●先月、富山市CIC会場にて「お菓子の博覧会」が開催されました。
e0122268_13201111.jpg

菓子組合で上生菓子の実演をする事になり、私も参加してきました。
当日の担当は志乃原さん、中尾清月堂さん、梅月さんと私。
e0122268_132098.jpg

集まって仕事するのは珍しいので記念撮影してみました♪

●小杉店の地元、射水市の倫理法人会様にて講話をさせていただきました。
e0122268_1320636.jpg

企業の経営者の方や責任者の方々が、早朝に集まって
良き人として、良き経営者としてあろうと勉強されている会です。
そのような所で私がお話するなど、緊張の極みでしたが
私の思いをお話させていただきました。
射水市倫理法人会の皆様、あいがとうございました!

●今年も富山大学公開講座にて「伝統の和菓子」の講師をさせていただいています。
先日はスライドを使った講義が中心でしたが
その中で「丹波大納言と北海大納言の粒餡テイスティング」や
「市販の煉り餡と自家製こし餡テイスティング」、
そして「本わらび粉のみを使ったわらび餅の練り立てテイスティング」
など、素材の違いや仕事の違いによる風味の違いを体験していただきました!
e0122268_1320333.jpg
助手で手伝ってくれる当店の職長が受講生の皆さんに囲まれています♪
このテイスティングは、いつも大好評なので
いつか店頭のイベントでも開催したいと思います。


と、、、ここまで本当に駆け足で
子供の滞った夏休みの日記のような書き方で失礼しましたが
近況のご報告をさせていただきます。
最後までご覧いただき、ありがとうございます!


*そろそろ当店の人気のお菓子「いちご餅」と「生チョコ餅」が
店頭に登場いたします。
お問い合わせ多数で、販売開始案内の御希望が抜群に多い
冬の二品。
こちらもお楽しみに♪
[PR]
by pullnet33 | 2012-11-11 15:23 | お菓子

職人冥利に尽きる

連続の更新です^^;

私事で恐縮ですが、おかげさまで先日
うちの息子が初誕生を迎える事が出来ました!
スクスク元気に育っております。

そして初誕生会を身内で開催しました。
メインイベントはもちろん!「誕生餅背負い」です♪
e0122268_23255087.jpg

丸い一升餅に紅で「寿」の文字。
これを風呂敷などで子供に背負わせて軽く尻餅をつかせます。
食べ物に困らない事、親元を離れて遠くに行ってしまわない事、、
両親や祖父母の色々な願いが込められたお餅です。


そして、、先日、感動の出来事がありました。

私は上生菓子の実演イベントなどで、年に数回東京などへ呼んでいただきます。
最近は吉祥寺東急百貨店さんへお邪魔する機会が増えて
有り難い事に回を重ねる度、当店や私の実演をご贔屓下さるお客様、
お声をかけて下さるお客様が増えております。

その中でもイベント参加当初からご贔屓いただき、
本当に私の実演を楽しみにして下さる「吉祥寺の奥様」がおられます。
(私が勝手にそう呼ばせていただいています)
娘さんとご一緒に毎回御来場いただき、その度に微笑みと共に
熱心に実演をご覧下さいます。


先日、その奥様と娘さんが伏木本店に御来店下さいました!!!
是非富山へお運びいただき、お店もご覧いただきたいと願っておりましたが
その思いを叶えていただきました♪

決して近いとは言えない富山まで御来店いただけただけでも感激なのですが
なんと息子の為にセーターを編んでプレゼントして下さいました。。。
もう感動で泣いちゃいます!(ToT)
e0122268_2351568.jpg



以前いただいたカーディガンも大切に着させていただいていますが
今回は突然の御来店とプレゼント。
和菓子の楽しさを沢山の方々に知っていただきたい一心で
上生菓子実演などのイベントを続けてきた私にとって、
本当に嬉しい出来事でした。

会場で黙々と上生菓子を作る私の思いが奥様に伝わったと確信します。
職人にとって本当に有り難い出来事です。

大きな認定も嬉しいですが、私にとってはこの出来事の方が嬉しいです。

「ありがとうございます」
[PR]
by pullnet33 | 2012-11-07 00:08 | その他

素敵なオーダージュエリーのお店

ハッと気がつけば、前回の更新から
一ヶ月が経とうとしています…

ブログに掲載したい出来事が無かった訳ではないんです!
ちょっと忙しかったり、、風邪を引いて熱出したり、、、
全ては自己管理の悪さが原因です。言い訳出来ません。
反省しつつ、事後報告になりますが
少しずつUPしていきたいと思います。


去る10月の19〜21日の週末、
富山市のオーダーメイドジュエリーのお店
「J.C.バール」さんのリニューアルのフェアが開催されました♪
御予約のお得意様が中心の御来店で、その際にお茶やコーヒーに合う
「特別なお菓子」の注文をいただきました。

こちらのお店の嶋さんとFacebookでお友達になり
私のお菓子をご覧いただき気に入っていただけた事と、
専務であるお母様とも、以前に素敵な会場で
和菓子のイベントをさせていただいた時に
御参加いただき、楽しい時間を共有させていただいた事、、、
それらの出来事が御縁となって、今回のお仕事をいただきました。

今回のリニューアルで落ち着いた店内に作られたスペースは、
ゆっくりとオーダージュエリーのご相談が出来る素敵な空間。
そしてそのスペースには、アンティークのシャンデリアが
設えられています。
e0122268_22384289.jpg


お話を伺うと、このシャンデリアはリニューアル以前から
所有しておられて、皆様の思い入れの深い品、、との事でした。
私も拝見しましたが、深い紅色の涙型の装飾が印象的なデザインでした。

そして、調製した一品はこちら。
e0122268_22451976.jpg

「シャンデリアから石の雫が落ちて、お皿の上でお菓子になった」
というイメージです。

見る角度によって、かなり雰囲気の変わるデザインですので
お味も含めて、その全てを楽しんでいただけたのは
御来場いただいたお客様のみ。
特別なジュエリーをご提案されるお店で召し上がる特別なお菓子。
お茶席のような一期一会の一品に仕上がったと思います。

御来場いただいたお客様にも御好評をいただけたそうで
お菓子を調製した私も嬉しい気持ちで一杯です。

素敵な御縁を大切に今後も精進いたします!

そして、、早く喉風邪を治さなきゃ、、^^;
[PR]
by pullnet33 | 2012-11-06 22:58 | 楽しい事