いちごの「ヘタ」

今日、小杉一条店でお客様からご質問いただきました。

「いちご餅のヘタの根元が、少し残ってるのは何故?」

確かに、ほんの少し残してあります。。。
多少、口に当たるのは気になるのですが
苺などの果実はご存知の通り、傷が入った所から
一気に傷んで柔らかくなってしまいます。
「ヘタ」を根元までザックリ削ってしまうと、
切り口から水分も出ますし、食感ダウンの原因にもなります。

市場から新鮮な苺を届けてもらってますので
食べた瞬間のシャクっとした歯触りを活かしたい
いちご餅の主役は、あくまでも「新鮮な苺」
そんな考えから、うちのいちご餅の「ヘタ」はちょっぴり残ってます。

是非、苺の食感をお楽しみ下さい♪

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本文とは関係無いですが、、、小杉一条店の時計です。
お気に入り!
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# by pullnet33 | 2007-11-22 21:42 | お返事

煮詰まって。。。

来月のお茶会が近づいています。
しかし。。。良い感じの図案が思い付きません。
かなり困った、、;

昨年は「波に千鳥」
麩焼きせんべいに「千鳥」をスリ込み、「波」を筆ではいて表現しました。
写真データが無いのでupできませんが。。
結構気に入っているのですが、
前回とまったく同じっていうのも、いかがなものかと。。。
(他にも、薄青色の艶干錦玉を型抜きした「友千鳥」も気に入っていますが。。)


休憩のつもりでブログを書こうと思いましたが
図案用スケッチブックに戻ります。

それでは。。。
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# by pullnet33 | 2007-11-21 18:27 | その他

昔ながらの

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地味な雰囲気ですが、人気の高い「豆大福」です。
餅米は「新大正もち米」だけを使い、豆は国産の「赤えんどう」
毎朝つきあげるお餅と、ふっくら炊いた豆。
少量のお砂糖を入れて、素朴ですが力強い風味がお気に入りです。


もちろん「酵素」やら「老化防止剤」やら、、、
私達の”気に入らないモノ”は一切、入っていないので
次の日には固くなります。
(「お餅や団子が何日も柔らかい」なんて、不自然。。。)

季節や米の具合にあわせて、空気を抱き込ませながら
ふわっとしてて、腰のある美味しい大福を搗くのは、結構難しいんです。

職人達の腕の見せ所♪
シンプルですが、その塩梅、旨味をお試し下さい。
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# by pullnet33 | 2007-11-20 13:49 | お菓子

針歳暮

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富山では今くらいの時期に
「針歳暮」とか「針せんぼ」といって
お嫁さんの実家から嫁いだ先のお宅へ、
大きな大福餅を贈る習慣があります。
(針供養にちなんだという説が有力らしいです)

「針仕事」というモノ自体が少なくなり
針供養も過去の儀式のようになっていますが
このお餅のご注文は、最近でも多くいただきます。

日本の古くからの心、、
あらゆる「モノ」に神を感じ、大切にする気持ちは
いつまでも持ち続けたいです。
「八百万(やおよろず)の神」、、素敵な思想だなぁ。。。
私も愛情を持って、好きなモノを長く使っていきたいと思います♪
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# by pullnet33 | 2007-11-18 15:42 | お菓子

金沢

今日は金沢まで車で走ってきました。。。観光でないのが悲しい。

以前からご要望のあった「あるもの」を選ぶため。
無いとたまに困って、持っていれば色々使える。。。
素敵なモノです♪

京都の老舗が金沢で展示をする、という事で
仕事を抜け出してコソっと。

お店で扱いたいと思い、何点か選んできたので届いたらupします。

画像がないと寂しいので、村山幸子先生の可愛い作品を一点。。。
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# by pullnet33 | 2007-11-16 22:05 | その他

うれしい

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この人形は小杉一条店のシンボルです。

以前からファンだった(母が所有している人形を見て一目惚れ)
人形作家の村山幸子先生にお願いして
当店のオリジナルで創作していただきました♪

月と、店の紋にある鳳凰の羽、どこまでも伸びて行く蔓、
そこに集まる人形達、、

可愛くて温かく、生命力あふれる雰囲気。
本当に素敵な人形を創っていただきました。

うちのお店も、これからもっと頑張って楽しんで
お客様やスタッフ皆にとって
「夢のある店」にして行きたいです、、!
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# by pullnet33 | 2007-11-15 21:03 | 店内

大好物

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個人的な話ですが、私はラムレーズンと乳製品の組み合せが大好きです。
アイスクリーム、お酒の席でのおつまみ、ケーキの類い。
心の底から大好きです。
それは例えるならば、ドラえもんのどら焼き状態。。
異常事態です。

約3年前、射水市の小杉一条に支店を出させていただく時に
何か新製品を考えることになり、迷わず「その組み合せでブッセを!」
と、決定してしまいました。

それがこの写真で焼き上がっている、銘菓「いみずの」
ブッセの皮の塩梅もどんどん良くなりましたが
手しぼりの為、稀に大きさの外れたモノが出来てしまいます。

そして、その規格外品は私の、、、:


自分でレーズンを漬け込むのは、香りの高いジャマイカ産ラム酒。
    (製菓用の物とは比べ物にならない香り!飲んでも美味しい。)
バタークリームにはクーベルチュールホワイトチョコを煉り込んで。。。

完璧に自分の好みに仕上がってます。
ある意味、純粋な(不純な?)お菓子です♪
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# by pullnet33 | 2007-11-14 17:44 | お菓子

休日の朝

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美味しいコーヒーが飲みたくて。。
買っちゃいました、ネスプレッソの「le cube」!
カプセル式で簡単に美味しいエスプレッソと
ヨーロピアンコーヒーが楽しめます。
これは便利。しかも本当に美味しい。

あまりに使いやすくて、本格的な味だと思うので
うちでやっている喫茶*「茶寮 ときわ木」の
メニューに加えようかな♪

 *高岡市 万葉歴史館の1Fラウンジにあります。
  喫茶のみ利用の場合、入館料不要(←宣伝です、、;)
  「le cube」今冬か来春には導入したいなぁ。。
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# by pullnet33 | 2007-11-13 09:25 | その他