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いちごの「ヘタ」

今日、小杉一条店でお客様からご質問いただきました。

「いちご餅のヘタの根元が、少し残ってるのは何故?」

確かに、ほんの少し残してあります。。。
多少、口に当たるのは気になるのですが
苺などの果実はご存知の通り、傷が入った所から
一気に傷んで柔らかくなってしまいます。
「ヘタ」を根元までザックリ削ってしまうと、
切り口から水分も出ますし、食感ダウンの原因にもなります。

市場から新鮮な苺を届けてもらってますので
食べた瞬間のシャクっとした歯触りを活かしたい
いちご餅の主役は、あくまでも「新鮮な苺」
そんな考えから、うちのいちご餅の「ヘタ」はちょっぴり残ってます。

是非、苺の食感をお楽しみ下さい♪

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本文とは関係無いですが、、、小杉一条店の時計です。
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by pullnet33 | 2007-11-22 21:42 | お返事