磯はなび

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このお菓子は、地元の温泉「磯はなび」さんから
リニューアルオープンの時に依頼をいただいて制作したものです。

磯はなびとは、海辺に群生する「松」の事です。
責任者の方から「よくある温泉まんじゅう的なモノは使いたくない」
との御提案をいただき、茶席菓子に通ずるデザインで
食感は軽く、しかも優しい素材で。。。
そんな思いから、緑のカステラには抹茶と豆乳を使い
間の餡は胡麻餡を選択。
図案的には浮島で「松」を表す時に用いる緑と黒の色合せにしました。

納品が大量になる事が前提にありましたが、あえて「包丁仕上げ」を選び、
初期はすごく大変でしたが良いお菓子になったと思います。

包丁の時間は職人の「腕」でフォローしてます。
写真ではスピードが伝わりませんが、ホントに早いですよー♪

*次回は新春の上生菓子の写真をupしたいと思います。
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by pullnet33 | 2007-12-25 22:31 | お菓子
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